So Sánh Truffle Đen và Truffle Trắng - Điểm nổi bật của 2 loại nấm này

Truffle đen và Truffle trắng là hai loại nấm cao cấp thuộc dòng nấm Truffle giá trị đắt đỏ. Tuy nhiên, mỗi loại lại có những đặc trưng riêng về màu sắc, hương vị và cách chế biến, khiến chúng phù hợp với những món ăn khác nhau. Trong bài viết, hãy để Enjoy Gourmet cùng bạn so sánh chi tiết Truffle đen và Truffle trắng, giúp bạn hiểu rõ hơn để lựa chọn loại Truffle lý tưởng cho bữa ăn của mình nhé.

Tìm hiểu về dòng nấm Truffle

Cao cấp và đắt đỏ là những gì người ta hay nghĩ tới khi nhắc về nấm Truffle, vậy nấm Truffle là gì bạn đã thật sự biết?

Nguồn gốc

Nấm Truffle, còn được gọi là nấm cục, bắt nguồn từ từ "tūber" trong tiếng Latin, mang ý nghĩa là "cục". Đây là loại nấm thuộc chi Tuber, có nguồn gốc từ các quốc gia châu Âu và hiện chủ yếu được tìm thấy tại những vùng ôn đới như Périgord ở tây nam nước Pháp và miền tây nước Ý. Nấm Truffle không chỉ nổi tiếng bởi sự quý hiếm mà còn bởi hàm lượng dinh dưỡng cao và khả năng chống oxy hóa tuyệt vời, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.

Hình dạng

Cả nấm Truffle đen và nấm Truffle trắng đều có hình dạng xù xì, trông như một khối cục với nhiều kích cỡ khác nhau, từ 20g đến hơn 1kg. Khi cắt lát, bề mặt nấm Truffle sẽ hiện rõ các vân sẫm màu đặc trưng. Điều thú vị là nấm Truffle sinh trưởng sâu trong lòng đất và thường ký sinh vào rễ cây sồi vì vậy rất khó để khai thác. Điểm hấp dẫn nhất của nấm Truffle chính là hương thơm đặc trưng, nồng nàn và quyến rũ, khiến nhiều người say mê. Nấm Truffle phổ biến với hai màu chính: nâu đen và nâu nhạt.

So sánh nấm Truffle đen và Truffle trắng

Có nhiều cách để phân loại nấm Truffle tuy nhiên hiện nay người ta thường phân chia thành 2 loại là nấm Truffle đen và nấm Truffle trắng. Nấm Truffle không chỉ là nguyên liệu quý giá trong ẩm thực mà còn là biểu tượng của giới thượng lưu, khiến chúng trở thành "báu vật" được săn lùng trên toàn thế giới.

So Sánh Truffle Đen và Truffle Trắng

Cùng thuộc họ nấm Truffle tuy nhiên giữa nấm Truffle đen và nấm Truffle trắng có sự khác nhau rõ rệt về nguồn gốc, thời gian thu hoạch và giá cả.

Nguồn gốc và thời gian thu hoạch

Nấm Truffle đen

Nấm Truffle đen cũng có nhiều loại tùy thuộc vào khu vực mà loại nấm này sẽ mang theo hương vị khác nhau:

• Truffle đen (Tuber Perigord): Nấm Truffle đen thường được thu hoạch từ tháng 12 đến tháng 3, với mùa đông là thời điểm đạt chất lượng tốt nhất. Truffle đen từ vùng Perigord của Pháp là loại phổ biến nhất trong các nhà hàng cao cấp nhờ hương thơm dịu nhẹ tinh tế và dễ sử dụng hơn trong ẩm thực.

• Nấm Truffle đen (Tuber Aestivum) có hương vị nhẹ hơn so với nấm Truffle đen mùa đông, nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng thơm ngon. Nấm Truffle đen thường mọc ở các vùng ôn đới, ký sinh vào rễ cây sồi hoặc cây phỉ. Nấm Truffle đen mùa hè có vẻ ngoài đen bóng, xù xì, và được thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 8 hàng năm.

• Nấm Truffle đen Trung Quốc (Tuber Indicum), hay còn gọi là nấm Truffle Himalaya, được tìm thấy tại các vùng núi cao như Bhutan, Tây Tạng và dãy Himalaya. Sở hữu vỏ đen xù xì, mùi thơm nhẹ, thường được sử dụng trong các món ăn bổ dưỡng hoặc bài thuốc Đông Y. Thời gian thu hoạch thường kéo dài từ tháng 9 đến tháng 12. Tuy có ngoại hình tương tự nhưng hương vị và mùi thơm không thể so sánh được với Truffle châu Âu.

Nấm Truffle trắng

Loại nấm Truffle trắng không phổ biến như nấm Truffle đen, thường được thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 3 sau trong khoảng 3-4 tháng mỗi năm. Nấm Truffle trắng được tìm thấy ở rất nhiều nơi khắp châu Âu, đặc biệt tại khu vực quanh rừng Alba, vùng Piemonte ở miền Bắc nước Ý. Đây là loại Truffle có hương thơm nồng nàn, đặc biệt đậm đà và được xem là loại Truffle cao cấp nhất với giá trị rất đắt đỏ. 

Nấm Truffle trắng không phổ biến như nấm Truffle đen

Màu sắc và hương vị

Về màu sắc

• Nấm Truffle trắng: Nấm Truffle trắng, có màu sắc là màu kem ngả dần đến màu vàng nhạt, đôi khi ánh lên sắc beige. Bề mặt của nấm mượt mà, không gồ ghề, tạo cảm giác sang trọng nịnh mắt hơn so với nấm Truffle đen. Khi cắt lát, thịt nấm hiện rõ vân màu kem nhạt hoặc xám nhạt xen lẫn trên nền trắng như cẩm thạch, tạo nên vẻ đẹp đặc trưng mà khó loại nấm nào sánh được.

• Nấm Truffle đen: Trái lại, nấm Truffle đen lại mang vẻ ngoài nổi bật với màu sắc xám, đen tuyền. Bề mặt nấm xù xì và có các nốt gồ ghề đặc trưng. Khi cắt lát, phần thịt nấm lộ ra các vân trắng xám đan xen trên nền màu nâu sậm hoặc đen tím, tạo nên sự tương phản.

Hương vị

• Nấm Truffle trắng: Là loại nấm được ca ngợi nhờ hương vị mạnh mẽ và đậm đà bậc nhất. Hương thơm của Truffle trắng có độ nồng cao, ví như sự hòa quyện giữa mùi tỏi, mật ong và một chút phô mai đậm vị. Hương vị rất riêng khiến nấm Truffle trắng thường được dùng sống để giữ nguyên hương vị tự nhiên, giúp tôn lên nét đặc sắc của các món ăn.

• Nấm Truffle đen: So với Truffle trắng, nấm Truffle đen có hương vị dịu nhẹ hơn. Hương thơm được miêu tả như sự kết hợp giữa mùi rễ cây, sô cô la và thoảng chút vị quế. Thưởng thức nấm Truffle đen mang đến cảm giác thanh tao và đắng nhẹ, phù hợp để chế biến các món ăn có chiều sâu hương vị, từ nước sốt đến món nướng.

Giá thành

Nấm Truffle giá bao nhiêu mà khiến cho giới ẩm thực gọi dòng nấm này là “kim cương đen”?. Nhìn chung dù là nấm Truffle đen hay nấm Truffle trắng thì đều có giá thành đắt đỏ. Hiện nay, giá nấm Truffle trên thị trường đang ở mức cao, dao động từ 140.000.000 đến 180.000.000 đồng/kg. 

• Vùng thu hoạch nấm Truffle đen khác nhau cũng sẽ làm cho giá thành khác nhau, các vùng tại châu Âu giá sẽ cao hơn so với các vùng khác. Hiện tại mức giá nấm Truffle đen dao động khoảng 80.000.000 - 110.000.000 đồng/ ký.

• Nấm Truffle trắng có giá trị cao gấp 3 đến 4 lần so với nấm Truffle đen. Mức giá luôn nằm vào khoảng 160.000.000 trở lên, là loại thực phẩm xa xỉ nổi tiếng.

Những loại nấm quý hiếm và cao cấp này chính là nguyên liệu thường xuất hiện làm gia vị cho các món ăn ở các nhà hàng Michelin nổi danh trên toàn thế giới. Tại Việt Nam, nếu muốn tìm mua nấm Truffle thì hãy chọn Enjoy Gourmet - địa chỉ cung cấp thực phẩm cao cấp uy tín, chất lượng với các sản phẩm nổi bật như Nấm Truffle Nguyên Củ Ngâm Hỗn Hợp, Nấm Truffle Đông Lạnh Sabarot Pháp,...  luôn sẵn hàng để bạn tới thưởng thức.

Mức giá nấm Truffle đen và trắng đều nằm ở mức đắt đỏ

Giá trị dinh dưỡng của nấm Truffle đen và nấm Truffle trắng loại nào tốt hơn?

Nấm Truffle đen và Truffle trắng không có sự khác biệt đáng kể về giá trị dinh dưỡng. Chúng là nguồn thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức đề kháng tự nhiên của cơ thể. Đặc biệt, cả hai loại nấm đều chứa lượng lớn chất chống oxy hóa, góp phần giảm viêm, hạn chế tổn thương tế bào và bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.

Ngoài khả năng bảo vệ sức khỏe tế bào, nấm Truffle còn hỗ trợ tăng cường trí nhớ nhờ hàm lượng choline, một chất cần thiết cho hoạt động của hệ thần kinh và quá trình sản sinh các chất tăng trưởng cho não bộ. Đối với phái đẹp, nấm Truffle không chỉ giúp duy trì vóc dáng thon gọn bằng cách kìm hãm cơn thèm ăn, mà còn cải thiện làn da nhờ khả năng cung cấp độ ẩm và chống lão hóa.

Nấm Truffle đen và trắng đều mang lại lợi ích cao cho sức khỏe, và khó có thể so sánh loại nào dinh dưỡng hơn. Cả hai đều xứng đáng là "siêu thực phẩm" trong thế giới ẩm thực cao cấp.

Mua nấm Truffle ở đâu uy tín chất lượng?

Tự hào với 15 năm kinh nghiệm trên thị trường, Enjoy Gourmet là địa chỉ cung cấp các sản phẩm nấm Truffle cao cấp được đông đảo khách hàng tin tưởng.

Tại Enjoy Gourmet các sản phẩm nấm Truffle phong phú và đa dạng, như Nấm Truffle Nguyên Củ Ngâm Hỗn Hợp, Nấm Truffle Đông Lạnh Sabarot Pháp, Nấm Truffle Đông Lạnh Sabarot Pháp,... Không chỉ cung cấp nấm truffle tươi theo mùa, Enjoy Gourmet còn mang đến các sản phẩm liên quan như dầu nấm truffle, sốt truffle, và bơ truffle, giúp bạn dễ dàng chế biến các món ăn chuẩn phong cách ẩm thực châu Âu.

Chất lượng luôn là ưu tiên hàng đầu tại Enjoy Gourmet. Tất cả sản phẩm đều có nguồn gốc nhập khẩu từ những vùng đất trứ danh như Ý, Pháp, và Tây Ban Nha. Nấm Truffle được thu hoạch trực tiếp trong mùa cao điểm, bảo quản đúng tiêu chuẩn để giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng. 

Cam kết không ngừng cải tiến sản phẩm và dịch vụ, Enjoy Gourmet là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn khám phá hoặc thưởng thức hương vị từ nấm Truffle, liên hệ cho Enjoy Gourmet ngay hôm nay để nhận tư vấn chi tiết nhé!